清洁标签已成为食品行业的趋势

清洁标签并非没有挑战，那么如何通过利用植物中已经发现的天然成分来克服这些挑战呢？植物性食品的清洁标签是否为这些成分的应用带来了新的挑战或机遇？

快速增长的素食市场没有显示出放缓的迹象，因为消费者正在寻找植物性替代品，以替代乳制品和素食调味品等普通产品。这可能给制造商带来越来越大的挑战，因为他们不仅必须去除动物蛋白和脂肪，而且还要确保它们满足清洁标签的需求。

如今，许多素食食谱使用添加剂来稳定，乳化，保存，着色和质地，以改善保质期，因为乳制品替代品和非乳制品通常缺乏提供这些功能的天然成分。

然而，配料制造商一直在寻找保持不太精制的配料的固有功能的方法，这种使用小麦、玉米和亚麻籽的 “原始油” 的人造黄油就是一个很好的例子。而不是使用完全精制油的混合物，然后添加合成色素或乳化剂，而是使用植物固有的内部成分的能量。

从植物中提取的特殊成分的研究已经在进行中，这些成分具有可以替代添加剂的新功能。随着2019的临近，开发新的清洁标签乳化剂和防腐剂将继续满足不断增长的市场需求。

是什么让清洁标签吸引消费者？

对于今天的健康意识消费者来说，食品标签比以往任何时候都更重要，他们知道自己的食品成分。消费者担心他们的饮食和饮料的影响，并采取更健康的习惯，寻找更多不含化学物质和添加剂的天然产品，并要求在产品包装上提供诚实，透明的成分信息。

制造商跟上清洁标签的主要挑战是根据不断变化的消费者需求调整其产品。确实需要满足各种饮食，趋势和生活方式的选择，同时向消费者保证成分简单且易于识别。

清洁标签的长期吸引力将因其对透明度的支持而得到增强。最近的研究表明，消费者想更多地了解他们的食品和饮料中含有什么，制造商正在使用技术来帮助他们做到这一点。

它还涵盖了一些预计会增长的其他更利基的消费者需求，例如对感觉自制的 “真实” 食品的偏好。这与年轻消费者 (例如千禧一代) 一致，他们厌倦了他们在社交媒体上看到的完美，不切实际的食品和饮料图像。

如何在不影响口味和质地等因素的情况下使用干净的标签成分？

消费者可能会要求在食品和饮料上贴上干净的标签，但是当涉及到新配方或开发新产品时，他们不会在口味，风味或整体饮食体验上妥协。考虑到今天的消费者关心他们可用的健康产品的质量，这一点尤其重要。

最近的研究表明，71% 的受访者表示，最近健康声明的增加对食品和饮料的质量产生了负面影响。因此，拥有相关的专业知识和技术知识，能够成功地重塑流行品牌是关键。

无论消费者想要具有细腻质地的巧克力甜点还是中等风味的无麸质小吃，产品都必须满足他们的口味期望。特别是在提供无缝感官体验方面，这是制造商区分其产品并为消费者提供难忘和身临其境的体验的机会。

功能性天然淀粉和多功能面粉领域新成分的开发使食品制造商能够将其清洁标签范围扩展到新的应用领域。

功能性天然淀粉和多功能面粉通过提供相同范围的功能 (例如加工耐受性和质地稳定性) 作为消费者更喜欢简单地标记为 “面粉” 或 “淀粉” 的改进变体，开辟了新的清洁标签机会。

具有更高要求的生产过程，例如高温或低pH水果制剂，现在也可以从清洁标签中受益。

获得成分专业知识可确保以最有效的方式进行成分替代和配方，并选择正确的成分组合。这意味着优化了相关的清洁标签，生产和质地标准，并创建了健康，营养的产品。

消费者对清洁标签态度的地区差异是什么？

虽然不同地区出现了类似的趋势，例如对简单成分清单的偏好，但成熟市场和新兴市场之间确实存在差异，具体国家的偏好取决于清洁标签空间的建立程度。

在俄罗斯等新兴的清洁标签市场中，人们的期望和态度与较成熟的西欧市场有所不同。在西欧市场，人们的期望已达到使清洁标签成为先决条件的水平。

在 “打破清洁标签规则” 的报告中发现，清洁标签已成为英国的常态，因此，尽管66% 对自然要求的认识很高，但只有20% 的消费者在购物时积极寻求清洁标签。对于俄罗斯来说，消费者对自然需求的认识上升到82%，52% 积极寻求清洁标签。

不仅仅是标签活动的可见性和影响，可以改变消费者如何研究食品和标签活动的信息。

市场研究公司 “只需点击” 报告的主要发现之一是，消费者广泛、实时地应用技术，在销售点之前、期间和之后仔细检查标签说明。该公司发现，移动应用程序的使用在非洲和中东的消费者中比在西欧更为普遍，这再次证明了 “清洁标签” 在各自市场中的复杂性。

虽然购买习惯和对特定品牌主张的态度存在明显差异，但这些见解确实表明，制造商在清洁标签领域存在着非常现实的机会。

在移动设备，应用程序和网站为决策提供比以往任何时候都多的信息的时代，消费者将在未来的几个月和几年中更加了解他们的饮食。

消费者发现识别食品和饮料中使用的成分越来越重要。这种态度的转变可能看起来很微妙，但它很重要，这是制造商需要考虑的问题。

根据报告的结果，减少不良成分，包装浪费和过度加工是消费者最希望从制造商那里看到的变化。有一半的消费者将去除不需要的成分列为首要任务，很明显，清洁标签运动将在可预见的未来继续存在。