新研究为制定中国预包装食品的最高钠限量提供了依据

我国居民的食盐摄入量逐年下降，但人均食盐摄入量仍然很高 (11克/天)，是世卫组织推荐量 (不超过5克/天) 的两倍多。
 
成年人平均每天从预包装食品 (包括酱油等调味品) 中摄入1302.5毫克的钠，约占所有钠摄入量的30%。
 
为预包装食品设定最高钠限量是一项重要的减盐策略，已被全球65个国家采用。2021世卫组织发布了全球钠基准，参考了各国限量的最低值，以支持各国加快减盐工作; 但由于缺乏可靠的钠限量，中国尚未实施这一减盐战略。
 
为了支持这一减盐战略的实施，本研究以15,000居民食品消费和50,000余种待售预包装食品的钠含量数据为基础，在模拟多套最高钠限量标准的效果和可能影响的基础上，最终确定了 “平均钠减少20%” 的最佳最大钠限量标准体系，该标准不仅确保了各种类型食品的有效减盐 (20%)，而且还提供了以下信息它不仅确保了各种食品的有效减盐 (20% 左右)，而且还尽可能地确保消费者和食品公司对口味变化的可接受性。
 
虽然上述建议的标准大多达不到世卫组织全球钠基准水平，但本研究提出的最高钠限量应具有良好的参考价值，可作为促进预包装食品逐步减盐的起始目标。
 
最近发表在《世界卫生组织通报》上的一项研究比较了为预包装食品设定钠限量的几种减盐策略，并分析了在中国实施的利弊。研究得出的结论是，提出了 “20% 平均钠减少” 的微调最高钠限值，并建议在中国制定标准的初始阶段采用。从理论上讲，这套标准可以显着降低预包装食品中的钠含量，同时仍然可以为消费者和食品制造商所接受。研究团队来自中国疾病预防控制中心营养与健康所、乔治全球健康研究所、伦敦玛丽女王大学和世界卫生组织。研究人员探索了确定中国预包装食品最高钠限量的方法，同时考虑了世卫组织对各类食品钠限量的全球基准及其设定方法。
 
数据源
 
该研究的数据来自两个国家数据库，包括51,803项预包装食品的营养信息和15,670名中国成年居民连续3天的食品消费信息。所有产品均根据世卫组织钠基准食品分类框架进行了重新分类，并根据中国的优势产品和钠含量进行了微调。研究分析了我国预包装食品的钠含量及其对居民钠摄入量的贡献，比较了不同钠限量制定方法对降低国民钠摄入量的影响以及企业做出的配方调整比例和幅度，以期提出最合理可行的预包装食品最高钠限量标准体系，为我国相关政策的制定提供依据。
 
研究结果
 
研究结果显示，中国成年人每天从预包装食品中摄入1302.5毫克 (相当于3.3克盐) 的钠，占一天钠摄入量的30.1%; 钠摄入量最高的是酱油和蚝油，其次是即食食品和腌制黄油。制定不同的钠限量可以使人均钠摄入量减少1.9% 13.9% %。例如，如果所有预包装食品都能达到世卫组织的全球钠限量基准，则全国预包装食品的钠摄入量将减少701毫克/天，占人均盐摄入量的13.9% %。但考虑到我国食品中钠含量的现状和居民食盐摄入水平，我国20% 减盐2030年的目标，以及消费者和企业的接受程度，研究小组最终提出了每种食品平均减钠量20% 的阈值标准，并根据改进产品不低于10% 的标准对阈值进行了微调。这套标准的有效实施，可使预包装食品中的钠摄入量每天减少305毫克，相当于每天少6.1% 盐，且在合理范围内，有助于实现中国的减盐目标。当然，这套标准也可以不断调整，逐步向世卫组织全球钠基准靠拢。
 
本研究为加速我国预包装食品减盐进程提供了依据。中国2017年170万例死亡是由高盐饮食引起的，如果符合本研究提出的钠限量，则可以2030年避免600万例心脑血管疾病。
 
论文作者、乔治全球健康研究所 (中国) 副所长张普宏教授指出:
 
“近几十年来，中国针对家庭和食品服务部门开展了一系列减盐工作，居民家庭食盐使用量从2010-2012年的10.4克/天降至2015年的9.3克/天; 然而，在减少预包装食品中的盐分方面尚未取得实质性进展。这项研究发现，近3分之1的盐摄入量来自预包装食品 (包括所有类型的调味品)，而且预包装食品的销售逐年增长.对于食品公司来说，减少食盐的消耗比改变人们的烹饪和饮食习惯更容易，更可持续.我们希望得到社会各界对预包装食品减盐的广泛关注和支持，推动预包装食品最高钠含量标准相关政策的制定，深化我国减盐举措。”
 
论文通讯作者、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员王慧君说:
 
"制定适合中国国情的营养法规，政策和标准，一直是中国国民营养计划的重点.国际经验证明，制定钠限量，鼓励食品企业减少用盐，是切实可行的减盐办法，而我国也在积极探索通过预包装食品减盐的可行政策，这套以“ 平均减钠20% ”为基础的标准，是权衡减盐效果和配方调整比例的可行性等指标后的最佳推荐，而其明确的食品改进范围和幅度将有助于企业落实，同时也考虑到消费者口味的逐步适应，以及避免对市场造成巨大冲击。”
 
中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出:
 
“这项研究为制定中国预包装食品的钠标准提供了重要的科学参考，但这一策略还需要与各种类型的减盐措施齐头并进，包括那些针对减少烹饪盐的措施。